Le prime notizie in merito alla distribuzione del latte nella città di Como rintracciate all''archivio di stato risalgono al 1895 ed esattamente al 17 febbraio 1885 con la pubblicazione sul giornale "La Provincia di Como della domenica" di una simpatica poesia in vernacolo comasco scritta da un anonimo che si firma "Romito" intitolata "La Donna del Latt". Da altre notizie avute sempre dall''archivio di stato si apprende quanto grave e non di facile soluzione fosse la distribuzione del latte in Como, spesso adulterato e igienicamente insicuro. In merito a tale situazione, in data 31 marzo 1898, un certo Alberto Mariani (forse ufficiale sanitario del Comune) inizia uno scambio di lettere con il sindaco della città. E'' in queste circostanze, ritenute di impossibile soluzione, che ben si affaccia alla ribalta la nascita della "Latteria Bolla". Alle porte di Milano fuori Porta Magenta, oggi via Paris Bordone, esisteva una "Cascina Bolla" risalente al 1400. Tale cascina alla fine del 1800 era condotta dal sig. Gianni Francesco il quale possedeva una mandria di vacche da latte, che come risulta da un certificato del servizio veterinario del Comune di Milano, offriva una produzione lattiera con le più ampie garanzie igienico sanitarie. Il sig. Gianni nel 1898 inoltrò domanda alla giunta municipale di Como affinché gli venisse concesso il permesso per aprire un esercizio per la vendita di: latte, burro, panna, uova e miele centrifugato; denominato : " Fattoria Bolla di proprietà della Nobile Casa Ducale Visconti di Modrone".